Receta: Risotto de Limón y Rúcula

Risotto Limon y Rucula

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gramos de arroz arborio (arroz de grano redondo)
  • 50 gramos de rúcula
  • ½ manojo de berros
  • zumo y piel rallada de 1 limón
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • ½ manojo de cebollino
  • 40 gramos de piñones
  • 20 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de queso pecorino o parmesano rallado
  • 125 ml de vino blanco seco
  • aprox. 800 ml de caldo de verduras caliente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  •  sal y pimienta
ELABORACIÓN
  1. Pela y pica la cebolla y el ajo. Fríe en un poco de aceite de oliva y cuando estén transparentes, añade el arroz y la piel rallada de limón. Remueve bien para que todos los granitos de arroz estén cubiertos de aceite de oliva. Añade el vino blanco. Usa un cazo para añadir ahora el caldo de verduras, de cuchara en cuchara. (Cuando se haya absorbido una cuchara de caldo, vuelves a echar otra) Deja cocer unos 20 minutos a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Remueve de vez en cuando.
  2. Saltea los piñones a fuego lento en una sartén antiadherente. Mezcla el zumo de limón y los piñones con el arroz. Salpimienta y deja calentar unos 5 minutos más.
  3. Pica la rúcula, el cebollino y los berros. Mezcla con el arroz y añade también el queso y la mantequilla.

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