Receta: Mousse de Café Macchiato

Café Macchiato

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 huevos fríos
  • 150 gramos de azúcar
  • 1,5 dl de café
  • 4,5 dl de nata para montar
  • 2 láminas de gelatina (unos 7 gramos en total)
  • 1 vaina de vainilla
  • un poco de cacao en polvo
  • 4 vasos para café macchiato
ELABORACIÓN
  1. Remoja las láminas de gelatina unos minutos en un bowl con agua.
  2. Separa las yemas y las claras. Bate las yemas junto con 90 gramos de azúcar en un bowl con la ayuda de una batidora eléctrica hasta conseguir una masa ligera.
  3. Exprime las láminas de gelatina con la mano y mételas dentro de una taza de café caliente. Remueve hasta que se haya disuelta la gelatina y deja enfriar el café.
  4. Bate las claras al punto de nieve con la ayuda de una batidora eléctrica.
  5. Mezcla el café templado con las yemas de huevo. Usa una espátula para mezclar la mitad de las claras con la mezcla de café. Es muy importante hacerlo usando movimientos grandes y sin prisa para obtener una mousse homogénea y esponjosa. Añade ahora la otra mitad de las claras.
  6. Monta 1,5 dl de nata durante unos 2 minutos (no hay que montarla entera). Mézclala con la mousse cuando la nata tiene más o menos el espesor de yogur.
  7. Llena los 4 vasos tres cuartos con la mousse de café. Deja reposar como mínimo 2 horas en la nevera.
  8. Cuando la mousse está lista, preparamos la crema de vainilla: parte la vaina de vainilla por la mitad y quita las semillas con un cuchillo pequeño. Añade las semillas a la nata restante (3 dl). Añade también el azúcar restante (60 gramos).
  9. Bate la mezcla hasta conseguir una nata cremosa y usa una cuchara para añadirla a los vasos.
  10. Espolvorea un poco de polvo de cacao por encima de la mousse. Sirve inmediatamente.

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